Toast würfeln. 1 Zwiebel würfeln. 200 g Pilze in dünne Scheiben schneiden. Petersilie abzupfen und fein hacken.
1 EL Butter erhitzen, Pilze und Zwiebelwürfel darin braten, bis sie bräunen. Petersilie untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Schmand und Milch unterrühren. Masse zu den Brotwürfeln geben, untermischen. Zugedeckt 20-30 Minuten ziehen und auskühlen lassen.
Rest Zwiebeln in Spalten schneiden. Rest Pilze vierteln. Gefrierbeutel ausbreiten, Rouladen überlappend nebeneinander darauflegen
Ei und Schinkenwürfel unter die Brotmasse mischen, auf dem Fleisch verteilen. Dabei an den Seiten ca. 4-6 cm breite Ränder lassen. Seiten einschla-gen, Fleisch mithilfe der Folie zum oberen Rand hin aufrollen. Mit Küchengarn festbinden.
Schmalz erhitzen. Roulade darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Am Ende Zwiebeln und Pilze zufügen, mitbraten. Tomatenmark unterrühren, anschmoren, mit Wein und Brühe ablöschen. 4 Thymianzweige zufügen, aufkochen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 "C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 % Stunden schmoren.
Möhren schräg in Scheiben, Rübchen in Spalten schneiden. 2 EL Butter erhitzen, Gemüse darin 4 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Mit Zucker bestreuen, karamellisieren. Saft und ca. 50 ml Wasser angießen. 4-5 Minuten einköcheln lassen. Braten herausnehmen, Garn entfernen. Fond aufkochen und mit angerührter Stärke binden. Soße abschmecken. Alles anrichten und mit Rest Thymian garnieren.
Tipp: Das Grün der Rübchen schmeckt als Kraut in Salat.
Zubereitung: ca. 3 Std. pro Portiib ca 600 kcal, E 41 g, F 26 g, KH 39 g
