Lauch putzen und waschen. 1/2 Stange in ca 10 cm lange Stücke
schneiden, längs halbieren, in kochendem Salzwasser 3-5 Min
blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen. Zwiebeln schälen, mit
den Gurken fein würfeln. Mett, Gurken, Hälfte der Zwiebeln, 1/2 Tl
Majoran und Tomatenmark verkneten.
Rouladen trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit
Lauchstreifen belegen. Mett darauf verteilen. Speck so auf das
letzte Rouladendrittel legen, dass ein Stück überhängt. Aufrollen
überhängenden Speck um die Rouladen wickeln, feststecken.
Rouladen im heißen Schmalz anbraten. Rest Zwiebel zugeben, Rouladen
it Salz und Pfeffer würzen. 3/4 l Wasser angießen. Aufkochen, Brühe
unterrühren. Zugedeckt ca 1 1/2 Stunden schmoren.
Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Übrigen Lauch in
Ringe schneiden. Fett in einem Topf erhitzen, Möhren und Lauch darin
2-3 Min andünsten. 1/2 Tl Majoran zugeben und mit 1/4 l Wasser
ablöschen. Offen bei starker Hitze köcheln, bis das Wasser fast
verdampft ist. Das Gemüse mit Zucker bestreuen und kurz unter Rühren
karamelisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rouladen aus der Sauce nehmen und warm stellen. Sauce durch ein Sieb
streichen und aufkochen. Stärke mit 1-2 El Wasser glatt rühren,
Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles
anrichten, mit Majoran garnieren.
