Zwiebel schälen, würfeln. Gurken in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Schinkenwürfel zugeben und auslassen. Schnitzel je mit 1 TL Senf bestreichen. Speckmischung und Gurken darauf verteilen. Würzen. Schnitzel aufrollen und in Scheiben (ca. 3 cm breit) schneiden.
Jeweils 3 Rouladenscheiben auf Spieße stecken. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Spieße darin rundherum ca. 10 Minuten braten. Herausnehmen und im heißen Ofen bei 50 °C warm stellen.
Bratsatz mit Brühe ablöschen und aufkochen. Worcestersoße, Sherry, Sahne und Zucker einrühren. Die Soße etwas einköcheln. Mit Pfeffer abschmecken. Rouladenspieße anrichten. Mit etwas Sherrysoße beträufeln. Übrige Sherrysoße dazu reichen. Dazu passt Kartoffelpüree.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten Pro Portion ca. 553 kcal E 26 g, F 33 g, KH 34 g
