4 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
250 g Schweinemett
6 Rinderrouladen (à ca. 175 g)
Salz
Pfeffer
6 TL Senf
6 Scheiben (à ca. 35 g) gekochter Schinken
3 Tomaten
6 EL Ol
2 Lorbeerblätter
500 ml Rotwein
1 l Gemüsebrühe
1 kg Möhren
2 EL Butter
2 EL Speisestärke
1 Prise Zucker
6 Holzspießchen

Zwiebeln schälen. 2 Zwiebeln würfeln, 2 Zwiebeln in Spalten schneiden. Petersilienblätter abzupfen, hacken. Mett, Zwiebelwürfel und Petersilie verkneten.

Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen. Je mit 1 TL Senf bestreichen. Je mit 1 Scheibe Schinken belegen. Mett je an die Enden der Rouladen verteilen, Längsseiten einschlagen. Rouladen aufrollen und zustecken.

Tomaten waschen, vierteln. 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum anbraten. Lorbeer, Zwiebelspalten und Tomaten zugeben. Mit Wein und Brühe ablöschen, aufkochen. Ca. 1 3/4 Stunden schmoren.

Möhren schälen, in Stücke schneiden. Butter und 3 EL Öl erhitzen. Möhren darin ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 600 kcal E 57 g, F 27 g, KH 14 g