Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel in 6 Spalten schneiden. 1 Zwiebel würfeln. Gurken längs halbieren. Fleisch würzen. Je mit 1 TL Senf bestreichen. Je mit 1 Scheibe Speck, 1/2 Gurkenscheibe und 1 Zwiebelspalte belegen. Das Fleisch aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
Übrige Speckscheiben in Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Rouladen darin rundherum ca. 10 Minuten anbraten. Zwiebelwürfel und Speck zugeben, mitbraten. Tomatenmark und Mehl zugeben, anschwitzen. Mit Wein und Brühe ablöschen, aufkochen. Zugedeckt ca. 1 Vi Stunden schmoren lassen.
Kartoffeln schälen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Petersilienblätter abzupfen und hacken. Die Rouladen herausnehmen. Soße mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen. Kartoffeln abgießen. Mit Rouladen und Soße anrichten. Kartoffeln mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden Pro Portion: ca. 660 kcal E 55 g, F 24 g, KH 30 g
