Möhre schälen, würfeln. Zwiebeln schälen. 2 Zwiebeln würfeln, 2 Zwiebeln in Streifen schneiden. Zwiebelstreifen in 1 EL Schmalz andünsten. Rouladen würzen. Mit je 1 TL Senf bestreichen, mit je 2 Scheiben Speck belegen. Gurken längs halbieren, mit Zwiebelstreifen auf die Rouladen geben, aufrollen, feststecken.
Rouladen in 2 EL Schmalz rundherum ca. 10 Minuten braten, herausnehmen. Möhren und Zwiebelwürfel im Bratöl andünsten. Tomatenmark darin anschwitzen. Mit Wein und Brühe ablöschen. Fleisch zugeben, 1 1/2-2 Stunden schmoren.
Apfel und 1 Zwiebel würfeln. Beides in 1 EL Schmalz andünsten. Rotkohl zufügen, aufkochen, ca. 20 Minuten schmoren. Rouladen herausnehmen. Bratfond durchsieben, aufkochen, binden und würzen. Alles anrichten. Dazu passen Kartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden Pro Portion: ca. 700 kcal E 50 g, F 24 g, KH 58 g
