Eier in 6-8 Minuten wachsweich kochen. Eier abschrecken und pellen. Rosmarin waschen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen mit
Senf bestreichen. Eier und jeweils 1 Zweig Rosmarin darauflegen. Fleisch fest aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin kräftig anbraten, herausnehmen. 1 Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Mit dem Tomatenmark in den Bräter geben und 2-3 Minuten andünsten. Mit 250 ml Brühe und Wein ablöschen. Rouladen zugeben und zugedeckt ca. 1 1/2-1 3/4Stunden schmoren.
Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Spätzle abgießen und abtropfen lassen. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Butter erhitzen. Zwiebel und Porree darin ca. 3 Minuten andünsten. Porree mit Mehl bestäuben und unter Rühren kurz anschwitzen. Mit 150 ml Brühe und Sahne ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln. Porree mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 EL Butter erhitzen. Spätzle darin 2-3 Minuten braten. Spätzle mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen aus der Soße nehmen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren und die Soße damit binden, nochmals aufkochen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Porree, Soße und Rouladen anrichten. Butterspätzle dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. Pro Portion: ca. 790 kcal E 58 g, F 31 g, KH 45 g
