Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Schalotten sowie Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. 1 El Öl in einem Topf erhitzen und beides darin glasig braten. Spinat zufügen und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen, einmal aufkochen lassen und ca 10 Min bei geringer Hitze garen. Spinat in ein Sieb schütten, abtropf lassen. Gut ausdrücken und mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Ofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Kürbisfruchtfleisch würfeln. Speck in Streifen schneiden. Fleisch trocken tupfen, aufklappen, dalzen und pfeffern. Spinat auf dem Fleisch verteilen, dabei einen Rand frei lassen. Die Ränder einschlagen. Fleisch aufrollen und mit Holzspießchen sowie Küchengarn fixieren.
Roulade in einem ofenfesten Bräter in 2 El heißem Öl rundum scharf anbraten. Brühe angießen und Fleisch ca 55 Min im Ofen weiterbraten. Basilikum abbrausen. Blättchen abzupfen und trocken schütteln. Butter zerlassen, Paprikapuver einrühren. Roulade damit bestreichen, nochmals ca 5 Min garen. Mit Basilikum belegen. Dazu schmecken Nudeln.
Vorbereitung ca 40 Min, Garen ca 75 Min, einfach, pro Portion ca 785 kcal, E 63 g, F 52 g, KH 13 g
