3 Möhren
3 Zwiebeln
75 ml Weinessig
300 ml Rotwein
2 Lorbeerblätter
3 Pimentkörner
3 Gewürznelken
2 Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
4 Rinderrouladen (à ca. 180 g)
1/2 Topf Petersilie
300 g Schweinemett
2 Scheiben gekochter Schinken
2 EL Öl
250 ml Gemüsebrühe
1 EL Soßenbinder
Salz, Pfeffer
1 Gefrierbeutel (3 1)
Garn

1 Möhre und 1 Zwiebel schälen. Beides klein schneiden. Mit Essig, Wein, 50 ml Wasser und Gewürzen aufkochen. Abkühlen lassen. Marinade mit Rouladen in einen Gefrierbeutel geben. Beutel gut verschließen. Im Kühlschrank ca. 1 Tag ziehen lassen, dabei einmal wenden.

Rouladen herausnehmen. Die Marinade durchsieben und auffangen. Petersilie hacken. 1 Zwiebel würfeln. Mett, Petersilie und Zwiebel verkneten. Schinkenscheiben halbieren. Rouladen je mit l/2 Scheibe Schinken und mit etwas Mettfüllung belegen. Fleisch aufrollen, festbinden.

1 Zwiebel und 2 Möhren klein schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Die Möhren und Zwiebel darin andünsten. Mit Marinade und Brühe ablöschen, ca. 2 Stunden schmoren. Fleisch aus dem Bräter nehmen. Bratfond aufkochen, binden und würzen. Rouladen anrichten. Dazu schmecken grüne Bohnen und Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit: ca. 2 3/4 Stunden, pro Person ca 670 kcal, E 59 g, F 15 g, KH 14 g