Speck und Lauchzwiebeln, bis auf 1 Lauchzwiebel, in Streifen schneiden. Kräuterseitlinge putzen. Rouladen jeweils mit 1 TL Senf bestreichen. Fleisch würzen.
Lauchzwiebelstreifen der Länge nach auf das Fleisch verteilen. Speck und Pilze je auf ein Ende der Roulade geben, aufrollen, dabei die Längsseiten einschlagen und mit Nadeln feststecken.
Das Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum anbraten. Zwiebeln würfeln. Möhren in Scheiben, Sellerie in Stücke schneiden.
Rouladen herausnehmen. Vorbereitetes Gemüse im heißen Bratöl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeer, Wein und 1 l Wasser zugeben. Rouladen zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
Petersilie hacken. Rouladen aus dem Fond heben. Fond durch ein Sieb gießen, auffangen und aufkochen. Mit Soßenbinder binden. Würzen.
Rouladen in die Soße geben und erhitzen. Rest Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Rouladen damit bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 570 kcal E 61 g, F 27 g, KH 6 g
