Fleisch trocken tupfen, etwas flach klopfen, leicht salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Gurken längs in Scheiben schneiden, mit Speck auf dem Fleisch verteilen. Rouladen aufrollen, mit Holzspießchen fixieren und in Mehl wenden.
Butterschmalz im Bräter erhitzen und Rouladen darin rundum scharf anbraten. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und blöschen, etwas einkochen lassen, dann Fleischbrühe angießen. Rouladen mit aufgelegtem Deckel etwa 50 Min. schmoren.
Möhren schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Schalotten abziehen, längs halbieren. Gemüse zu den Rouladen geben, alles weitere 25 Min. garen. Rouladen herausnehmen und warm stellen.
Schmorflüssigkeit durch ein Sieb abseihen, Gemüse beiseitestellen. Flüssigkeit in einem Topf auf ca. 300 ml einkochen. Kalte Butter stückchenweise kräftig unter die Soße schlagen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rouladen und Schmorgemüse kurz in der Soße erwärmen und zusammen auf Tellern anrichten. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Pro Portion ca. 450 kcal, E: 50 g, F: 22 g, KH: 11 g, Vorbereitung ca 30 Min, Garen ca 75 Min
