Eier ca 10 Min hart kochen, abschrecken und Pellen. Rosmarin waschen. Rouladen waschen und trocken tupfen. Mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier und Rosmarin darauflegen, aufrollen und feststecken.
Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum anbraten. 1 Zwiebel und Knoblauch schälen, grob würfeln. Mit Tomatenmark zu den Rouladen geben, anschwitzen. Rouladen mit 1/4 l Wasser und Wein ablöschen, aufkochen lassen. 1 El Brühe einrühren. Zugedeckt ca 1 Stunde schmoren.
Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Abtropfen lassen. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. 1 Zwiebel schälen, würfeln. 22 El Butter erhitzen. Zwiebel und Porree darin andünsten. Mit Mehl bestäuben. Mit 140 ml Wasser und Sahne ablöschen. Aufkochen lassen und 1 Tl Brühe einrühren. 3-5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 El Butter erhitzen. Spätzle darin 2-3 Minuten schwenken. Rouladen herausnehmen, warm halten. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren, in den Fond rühren, aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten.
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden, pro Portion ca 790 kcal, E 58 g, F 31 g, KH 45 g
