Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit 2 EL Senf bestreichen. 1 Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Gurken längs in je 4 Scheiben schneiden. Je 2 Gurkenscheiben auf jede Roulade legen, Zwiebelstreifen daraufgeben. Je 1 Scheibe Speck darauflegen. Von der kurzen Seite aufrollen und feststecken.
1 Zwiebel schälen, grob würfeln. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Rouladen darin rundherum anbraten. Herausnehmen. Zwiebel im Bratöl anbraten. Mit Brühe und Rotwein ablöschen, 2 EL Senf einrühren Rouladen wieder zugeben und zugedeckt ca. 35 Minuten schmoren.
Rosenkohl putzen und waschen. In kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Fett schmelzen. Paniermehl darin anrösten. Rouladen herausnehmen, wrm stellen. Sauce durch ein Sieb streichen, aufkochen und mit Saucenbinder leicht andicken. Mit 1 TL Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Rosenkohl abgießen und mit den Bröseln mischen. Rouladen, Rosenkohl und Soße anrich-ten. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmecken in Petersilienbutter geschwenkte Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 590 kcal E 49 g, F 29 g, KH 21 g
