Getrocknete Pilze ca 30 Minuten in 300 ml kaltem Wasser einweichen. Petersilie waschen, abzupfen und bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken. Champignons putzen, evtl waschen und vierteln. 1 Knoblauchzehe und 1 Zwiebel schälen und fein hacken.
Steinpilze abtropfen lassen und das Einweichwasser dabei auffangen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin anbraten. Steinpilze klein schneiden. Mit Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Petersilie unterheben.
Rouladen trocken tupfen. Mit je 2 Scheiben Speck belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf bestreichen, Paniermehl darüberstreuen. Pilze auf den Rouladen verteilen, aufrollen, feststecken.
2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin anbraten. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und hacken. Mit Tomatenmark zu den Rouladen geben. Pilzwasser mit
Wein auf 3/4 l auffüllen. Zu den Rouladen gießen und aufkochen lassen. Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren.
Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 5-8 Minuten dünsten. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Mandeln ohne Fett rösten. Butter zugeben und schmelzen lassen. Brokkoli abtropfen lassen, unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen herausnehmen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren, Fond damit binden, abschmecken. Alles anrichten. Kartoffeln mit Rest Petersilie garnieren. Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet)
Pro Portion: ca. 730 kcal E 52 g, F 31 g, KH 35 g
