Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel in 6 Spalten schneiden, die andere Zwiebel würfeln. Gurken der Länge nach halbieren. Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1 TL Senf bestreichen und mit je 1 Speckscheibe, 1 halbierten Gurke und 1 Zwiebelspalte belegen. Aufrollen und feststecken.
Übrige Speckscheiben in Streifen schneiden. Öl in einem großen Bräter oder Topf erhitzen. Rouladen darin rundherum ca. 7 Minuten kräftig anbraten. Zwiebelwürfel und Speck zugeben, weitere ca. 3 Minuten mitbraten. Zum Schluss Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Mit Wein und Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 1 1/2-2 Stunden schmoren lassen.
Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Petersilie waschen, fein hacken. Rouladensoße mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian abschmecken. Kartoffeln abgießen, mit Petersilie bestreuen. Rouladen, Soße und Kartoffeln anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. Pro Portion: ca. 650 kcal E 55 g, F 24 g, KH 29 g
