Schalotten und Knoblauch abziehen, würfeln, in 1 El glasig dünsten. Oliven grob hacken, mit den Speckwürfeln zugeben und kurz mitdünsten. Alle Zutaten in eine Schüssel füllen, auskühlen lassen. Parmesan untermengen. Tomatenmark einrühren. Mit 80 ml Wein ablöschen. Dann den übrigen Wein und den Fond angießen. Rouladen mit aufgelegtem Deckel ca. 90 Min. darin schmoren lassen.
Rouladen abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Fleisch mit Senf bestreichen, mit der Olivenmasse füllen, dann aufrollen, mit Küchengam oder Klammern fixieren. In einem Bräter in 2 EL Öl rundum scharf anbraten.
Suppengemüse putzen, grob zerkleinern. Rouladen aus dem Bräter nehmen, Gemüse im Bratöl kurz anbraten. Tomatenmark einrühren. Mit 80 ml Wein ablöschen. DAnn den übrigen Wein und den Fond angießen. Rouladen mit aufgelegtem Deckel ca 90 Minuten darin schmoren lassen.
Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und ca. 25 Min. in Salzwasser garen. Die Gewürze in ein Stoffsäckchen oder eine Teekugel geben und ca. 45 Min. vor Ende der Garzeit mit den Kräutern zu den Rouladen geben. Kartoffeln abgießen, mit einem Stampfer oder einer Gabel zerdrücken. Butter und Milch unterrühren. Püree mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzig abschmecken. Die Rouladen aus der Soße nehmen, Soße durch ein feines Sieb passieren und nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit etwas Mehl oder Speisestärke binden.
Soße mit Kartoffelpüree und den in Scheiben geschnittenen Rouladen portionsweise auf Tellern anrichten. Dazu schmeckt ein knackiger grüner Salat (z.B. mit Babyspinat).
Zubereitungszeit ca 35 Minuten, Garen 90 Minuten, Pro Portion ca. 740 kcal, E: 50 g, F: 44 g, KH
