Rouladen waschen, trocken tupfen. Gurken längs vierteln. 5 Zwiebeln in je 8 Spalten schneiden. Rouladen mit Senf bestreichen, würzen. Jede Roulade mit 3 Speckscheiben belegen. An ein Ende jeder Roulade 2 Gurkenviertet und 2 Zwiebelspalten legen. Fleisch aufrollen und feststecken.
2 EL Schmalz in einem Bräter erhitzen, Rouladen darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Zwiebelspalten und Tomatenmark anschwitzen. Mit 500 ml Wasser ablöschen. Ca. 40 Minuten schmoren. 350 ml Wasser und Wein zugießen, ca. 40 Minuten weiterschmoren.
Rotkohl putzen, vierteln, Strunk herausschneiden. Kohl klein schneiden. 1 EL Salz und Essig zufügen und verkneten. 2 Zwiebeln schälen, hacken. 2 EL Schmalz erhitzen, Zwiebeln und Kohl darin andünsten. Apfelsaft zugießen, würzen. Lorbeer und Nelken in ein Gewürzsieb füllen, zufügen. Ca. 1 Stunde schmoren. Nach ca. 30 Minuten Apfelmus unterrühren. Mehl und etwas Wasser verrühren. Rouladen aus der Soße nehmen. Mehl einrühren, aufkochen. Petersilie hacken. Rouladen mit Petersilie bestreut in der Soße anrichten. Rotkohl dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden Pro Portion: ca. 440 kcal E 47 g,F 12 g, KH 28 g
