Rouladen trocken tupfen, von beiden Selten mit Selleriesalz und buntem Pfeffer bestreuen und nebeneinander legen. Zwiebeln abziehen, eine Zwiebel in kleine
Würfel schneiden, Gewürzgurken längs halbieren und vierteln. Rouladen jeweils mit einem Teelöffel Senf bestreichen, mit zwei Scheiben Speck belegen, Gewürzgurken und Zwiebeln daraufgeben, aufrollen und mit kleinen Holzspießen fixieren.
Öl erhitzen, Rouladen dazugeben und von allen Seiten anbraten. Die zweite Zwiebel ebenfalls in Würfel schneiden, hinzufügen und anbraten. Brühe und Tomatenmark zugeben, aufkochen und abgedeckt ca. 90 Minuten schmoren.
Soße mit Salz, Pfeffer, Thymian und restlichem Senf abschmecken, nach Wunsch mit dunklem Soßenbinder andicken und zu den Rouladen servieren.
Dazu passen: Speckbohnen
Zubereitungszeit: ca. 125 Minuten Pro Portion (ohne Beilagen): 398 kcal, 35 g EW, 3 g KH, 27 g F
