Schalotten längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Basilikumblätter abzupfen. Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen, im Mörser grob zerstoßen. Mett mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, die Fenchelsaat untermischen. Oliven grob hacken.
Rouladen zwischen Klarsichtfolie flach klopfen, nebeneinanderlegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Basilikumblättern belegen. Mett auf dem breiten Ende der Rouladen verteilen. Mit Schalotten und Oliven bestreuen, mit dem Olivenöl beträufeln. Die Längsseiten etwas über die Füllung klappen, aufrollen, mit Rouladennadeln feststecken, wie im Grundrezepf anbraten und schmoren.
Für die Sauce: l00 g Kirschtomaten einritzen, kurz blanchieren, abschrecken, häuten und vierteln. Blätter von 1 Stiel Basilikum in feine Streifen schneiden. Passierte Grundsauce mit Stärke binden, die Tomaten hineingeben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze mitkochen lassen. Mit Zucker abschmecken und mit Basilikum bestreut servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten plus Garzeit 1:30 Stunden PRO PORTION 53 g E, 32 g F, 7 g KH = 535 kcal (2240 kJ)
