1. Die Pilze in 1/2 Tasse warmem Wasser einweichen. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und kleinwürfeln. Den Speck ebenfalls kleinwürfeln.
2. 2 EL Olivenöl in der Pfanne mittelstark erhitzen. Lauchzwiebeln und Speck unter Rühren darin glasig braten. Die Pilze abgießen, die Flüssigkeit auffangen. Die Pilze kurz mitbraten, alles mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne beiseite stellen.
3. Das Rouladenfleisch kalt abspülen, trockentupfen und auf einem Brett auslegen. Jede Roulade mit den Zutaten aus der Pfanne belegen, mit Käse bestreuen und zusammenrollen, dann mit Küchengarn umwickeln und leicht in Mehl wälzen.
4. Das Suppengrün putzen, waschen und sehr klein würfeln. In einem Bratentopf das Olivenöl gut erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten, aus dem Topf nehmen. Das Gemüse im restlichen Öl rösten, Tomatenmark und Essig unterrühren. Die Rouladen mit dem ausgetretenen Fleischsaft wieder in den Bratentopf geben und erhitzen.
5. Den Wein angießen und aufkochen lassen. Die Rouladen hineinlegen und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 45 Minuten garen.
6. Die Rouladen aus dem Topf nehmen, die Fäden entfernen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen auf vorgewärmten Tellern mit etwas Sauce anrichten, mit der frischen Petersilie garnieren.
TIP: Dazu können Sie knuspriges Baguettebrot reichen.
