Die Rinderrouladen unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Innenseiten mit Senf bestreichen. Die Zwiebel schälen und den Speck würfeln, beides in einer Pfanne dünsten und in eine Schüssel geben.
Zwei Bratwürste halbieren und bereitstellen. Die restlichen Bratwürste aus dem Darm streichen und zu den Speckzwiebeln geben. Das Brötchen in Würfel schneiden, mit der heißen Milch übergießen, kurz ziehen lassen, mit dem Sambal oelek und dem Ei zur Bratwurstmasse geben.
Die verlesenen, gewaschenen und fein geschnittenen Kräuter dazugeben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse gleichmäßig auf die Rouladen streichen und je 1/2 Bratwurst darauflegen.
Die Rouladen zusammenrollen, mit Küchenschnur binden oder mit Rouladenklammern zusammenklammern.
Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundherum Farbe nehmen lassen.
Die Zwiebeln schälen, fein würfeln, zu den Rouladen geben und kurz mitbraten.
Den Weißwein und die Gemüseoder Fleischbrühe angießen. Das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner dazugeben und das Ganze zugedeckt im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 80-90 Minuten schmoren lassen.
Nach Ende der Garzeit die Rouladen herausnehmen. Die Soße durch ein Sieb streichen, erneut erhitzen und mit dunklem Soßenbinder binden.
Die Rouladen mit der Soße dekorativ anrichten, mit der verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Petersilie bestreuen. Mit Majoranzweigen garnieren und mit Kartoffelpüree mit Röstzwiebeln servieren.
Pro Portion ca.: Joule: 4098, Eiweiß 61 g, Fett: 68 g, KH: 10 g
