Rouladen mit Küchenkrepp trocken tupfen und flach klopfen. Dann mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den Mozzarella gut abtropfen lassen, 220 g grob raspeln. Pinienkerne und die Petersilie hacken. Alles mischen und auf den Rouladen verteilen. Fest aufrollen, dann mit Küchengarn verschnüren, in 3 EL heißem Öl scharf anbraten. Danach bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. sanft schmoren lassen. Dabei ab und zu wenden.
Inzwischen die Zwiebel und die beiden Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in 1 EL heißem Öl glasig andünsten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitschwitzen, dann die Pizza-Tomaten und die Brühe dazugeben. Alles unter Rühren kurz aufkochen, dann 5 Min. sanft köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen.
Rouladen mit Tomatensoße anrichten. Restl. Mozzarella sehr fein würfeln und darüberstreuen. Alles nach Wunsch noch mit frisch gehackter Kresse garnieren. Dazu passen bissfest gekochte Bandnudeln und ein Salat aus Kirschtomaten.
Zubereitung: 45 Min. Schmoren: 10 Min. Pro Portion: 650 kcal KH: 42 g, F: 30 g, E: 54 g
