Schnitzel trocken tupfen, quer halbieren und flach klopfen. Mit etwas Pfeffer und Paprikapulver würzen. Schinken-, Käsescheiben dritteln, Schnitzel damit belegen. Aufrollen und mit Küchengarn verschnüren. In heißem Öl rundherum anbraten. Die Brühe angießen und kurz aufkochen. Bei Mittelhitze zugedeckt ca. 15 Min. schmoren.
Rouladen herausnehmen, warm stellen. Den Bratfond durchsieben, die Sahne kräftig unterschlagen. Aufkochen, mit Soßenbinder andicken, mit Salz und Muskat abschmecken. Nach Wunsch mit geschmortem Weißkohl und gebratenen Champignons anrichten und evtl. mit Rosmarin garnieren.
Zubereitung: 40 Min.; Schmoren: 15 Min. Pro Portion: 650 kcal; KH: 21 g, F: 32 g, E: 62 g
