Weißwürste pellen und längs vierteln. Gurkensticks trockentupfen und
auf Weißwurstlänge zuschneiden. Speckscheiben auf der Arbeitsfläche
ausbreiten. Rouladen auf beiden Seiten salzen und pfeffern und jede
Roulade auf eine Speckscheibe legen. Rouladenoberseite mit Senf
bestreichen und mit je zwei Wurststücken und einem Gurkenstick
belegen. Rouladen von der kurzen Seite her aufrollen und mit
Holzspießchen zusammenstecken.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Rouladen darin bei starke
Hitze rundherum braun anbraten. Inzwischen die Zwiebeln würfeln.
Rouladen herausnehmen, Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Bier,
Brühe und Rouladen in den Bräter geben. Zugedeckt bei milder Hitze
1 1/2 Stunden schmoren.
Rouladen aus dem Schmortopf nehmen und warm stellen. Schmorfond und
Sahne mit dem Schneidstab pürieren, durch ein Sieb in einen kleinen
Topf geben und aufkochen. Mit Saucenbinder binden, evtl nachwürzen
und mit den Rouladen servieren. Dazu passen Spätzle
pro Portion 483 kcal, 42 g E, 33 g F, 6 g KH, Zubereitungszeit 2:30 Stunden
