Chilis waschen, entkernen und hacken. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Petersilie waschen, abzupfen und grob hacken. Chili, Knoblauch, Petersilie und 3 EL Öl mischen. Rouladen waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Chilipaste daraufstreichen. Rouladen aufrollen, mit je 1 Scheibe Speck umwickeln und feststecken.
2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Mit Bier und stückigen Tomaten ablöschen, aufkochen lassen. Oregano zufügen und zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden schmoren. Evtl. noch etwas Wasser zugießen.
Mais abtropfen lassen, Hälfte pürieren. Mehl und Eier unterrühren. Mit Cayennepfeffer und Salz würzen. Maiskörner unterheben. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. 8 Maispuffer darin braten. Tomate waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Rouladen anrichten, mit Tomatenstückchen bestreuen. Mit Oregano garnieren. Maispuffer dazureichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden Pro Portion: ca. 820 kcal, E 60 g, F 43 g, KH 18 g
