Möhre schälen, waschen und grob würfeln. Zwiebeln schälen, Hälfte grob würfeln, Rest in Streifen schneiden. Speck quer in Streifen schneiden. Gurken längs vierteln.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1 Tl Senf bestreichen. Rouladen an einer Seite mit Gurken-, Speck- und Zwiebelstreifen belegen. Aufrollen und feststecken.
Öl in einem Bräter erhitzen. Roulade darin ca 10 Minuten kräftig anbraten, herausnehmen. Möhren- und Zwiebelwürfel im Bratöl anbraten. Tomatenmark einrühren, anschwitzen. 3/4 l Wasser und Brühe zugeben, aufkochen lassen. Roulade zugeben, zugedeckt ca 1 1/2 Stunde schmoren.
Bohnen putzen, waschen, in kochendem Salzwasser ca 15 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen. Im Topf mit Butter mischen, würzen. Rouladen herausheben, Nadeln entfernen. Fond sieben, aufkochen lassen. Saucenbinder einrühren. Abschmecken. Alles anrichten. Bohnen dazureichen.
Zubereitung ca 2 1/2 Stunden, pro Portion ca 630 kcal, E 66 g, F 32 g, kH 16 g
