Nüsse grob hacken. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Pilze putzen, feucht abreiben und klein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und Hälfte Nüsse sowie Zwiebeln darin andünsten. Die Pilze zugeben und kurz dünsten. Abkühlen lassen.
Fleisch trocken tupfen, mit Senf bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Rouladen mit Bacon belegen, Pilz-Nuss- Masse darauf verteilen, aufrollen und mit Rouladennadeln oder -klammern befestigen.
Rouladen in einem Bräter anbraten. Nach und nach 500 ml Wasser angießen und die Rouladen mit aufgelegtem Deckel ca. 90 Min. schmoren. Rotwein zugießen. Rouladen herausnehmen, warm stellen. Bratenfond mit Sahne und Soßenbinder eindicken. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Servieren die übrigen Walnüsse über die Rouladen streuen.
Vorbereiten ca. 40 Min. Garen ca. 90 Min. Pro Portion ca. 815 kcal, E: 53 g, F: 58 g, KH: 14 g
