Suppengemüse putzen bzw. schälen, waschen, würfeln. Zwiebeln abziehen, je 1 Zwiebel hacken bzw. in feine Spalten schneiden. Gewürzgurken längs in Stifte schneiden. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, dünn mit Senf bestreichen. Je 2 Scheiben Bacon auf die Rouladen legen, Gurken und Zwiebelspalten darauf verteilen. Fleisch fest aufrollen, fixieren.
Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen darin rundum scharf anbraten, herausnehmen. Gehackte Zwiebel, Suppengemüse und Tomatenmark im Bratfett kräftig anbraten. Mit Paprikapulver und Mehl bestäuben, mit 100 ml Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Rouladen zugeben, mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit aufgelegtem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 50 Min. schmoren, dabei nach und nach die Brühe angießen. 100 ml Wein angießen und weitere 20 Min. schmoren. Rouladen herausnehmen, warm halten. Schmorfond kräftig einkochen und die Butter einrühren. Rouladen mit der Soße anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 70 Min.Pro Portion ca. 370 kcal, E: 37 g, F: 24 g, KH: 12 g
