Fleisch salzen und pfeffern, oben auf dünn mit Senf bestreichen unc mit je einer Scheibe Speck belegen Je 1 Teelöffel Zwiebel und etwas Gurke auf jeder Roulade verteilen, seitlich einklappen, aufrollen und mit Metallspießchen feststecken.
Rouladen portionsweise im heißen Öl scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Möhren- und Selleriestücke mit restlicher Zwiebel und Tomatenmark im Bratfett anbraten Mit 150 ml Wein ablöschen, kurz ein kochen lassen. Rouladen zufügen, etwa 200 ml Wasser angießen, würzen Lorbeer zufügen und zugedeckt 1,5 - 2 Stunden schmoren, bei Bedarf mehrmals etwas Wasser nachgießen
Rouladen herausnehmen und warmstellen. Schmorfond durch ein Sieb gießen und das Gemüse aus drücken. Aufgefangenen Fond mit übrigem Wein und eventuell Wasser auf 500 ml auffüllen, aufkochen Soßenbinder einrühren und 1 Minuten kochen lassen. Soße abschmeckei und mit den Rouladen servieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. Pro Portion: ca. 651 kcal/2724 kJ E: 47 g, F: 36 g, KH: 14 g
Beilagen-Tipp: Spätzle und Gurkensalat.
