650 g Rotkohl
4 Zwiebeln
1 EL Butterschmalz
2 EL Essig
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1/2 TL Pimentkörner
325 ml Brühe
4 Rinderrouladen, je ca. 180 g
Paprikapulver
4 TL Honigsenf
8 Speckscheiben
2 Gewürzgurken
1 EL Öl
100 ml Rotwein
Soßenbinder
3 EL Sahne

Rotkohl putzen, waschen, in 1 Streifen hobeln. Zwiebeln schälen. 2 in Ringe hobeln. Mit dem Rotkohl in heißem Schmalz andünsten. Essig, Salz, Pfeffer, Lorbeer, die Nelken, Piment und 125 ml Brühe zufügen. Alles zugedeckt 30 Min. schmoren.

Rouladen mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen. Jede mit 1 TL Honig bestreichen. Mit dem Speck belegen. Gurken und 2 Zwiebeln würfeln und darauf verteilen. Aufrollen, die Enden feststecken. Im Öl anbraten. Wein, 200 ml Brühe angießen, zugedeckt 30 Min. schmoren.

Rouladen herausnehmen, warm stellen. Bratenfond mit Soßenbinder, Sahne andicken. Würzen. Mit Rotkohl, Rouladen und z. B. Kartoffelpüree anrichten.

Zubereitung: 60 Min.; Schmoren: 30 Min.; Pro Portion: 405 kcal KH: 8 g, F: 18 g, E: 46 g