Die Rinderrouladen waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Kümmelpulver würzen und auf eine Arbeitsfläche legen.
Die Rouladen mit je einer Scheibe Speck belegen. Das Sauerkraut zerpflücken und auf dem Speck verteilen. Die Rouladen zusammenrollen und mit Küchenschnur binden oder
mit Rouladenklammern zusammenklammern.
Das Schmalz erhitzen und die Rouladen anbraten. Die Zwiebeln schälen, achteln, zu den Rouladen geben und kurz mitbraten. Mit Bier und Brühe auffüllen, zum Kochen bringen, die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren in die Soße geben und das Ganze zugedeckt im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 90 Minuten schmoren lassen.
Die Rouladen und die Zwiebeln aus der Soße nehmen. Die Soße durch ein Sieb passieren, erneut erhitzen und mit Soßenbinder leicht binden. Die Rouladen und die Zwiebeln in die Soße geben und erhitzen. Das Ganze dekorativ anrichten, mit Petersilie garnieren und mit Kartoffelpuffern servieren.
Vorbereitungszeit 25-30 Minuten Zubereitungszeit: 90 Minuten Pro Portion ca. 476 kcal, E: 38 g. F: 25 g, KH: 12 g
