Die Rinderrouladen unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, auf eine Arbeitsfläche legen und mit dem Senf bestreichen.
Das Bratwurstbrät mit der geriebenen Zitronenschale, der Sahne und der verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Petersilie in eine Schüssel geben und mit dem Kochlöffel kräftig abschlagen.
Das Brät auf die Rouladen streichen, je ein gepelltes Ei daraufsetzen und die Rouladen zusammenrollen. Die Rouladen mit Küchenschnur binden oder mit Rouladenklammern zusammenklammern.
Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rinderrouladen darin rundherum Farbe nehmen lassen.
Die Zwiebeln schälen, fein würfeln, zu den Rouladen geben und kurz mitbraten.
Die Karotten und den Sellerie putzen und in feirre Würfel schneiden, zum Fleisch geben und kurz mitbraten.
Das Tomatenmark einrühren und kurz rösten. Mit Rotwein ablöschen, mit der Gemüseoder Fleischbrühe auffüllen und das Ganze im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 80-90 Minuten schmoren lassen.
Nach Ende der Garzeit die Rinderrouladen herausnehmen und warm stellen.
Die Soße durch ein Sieb streichen und erneut erhitzen. Mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden, mit Salz, Pfeffer und grobem Senf abrunden.
Den in Streifen geschnittenen Speck in einer trockenen Pfanne kross braten. Das Basilikum verlesen, waschen und in Streifen schneiden.
Die Rinderrouladen mit der Soße dekorativ anrichten, mit den Speckstreifen und dem Basilikum bestreuen. Mit gebratenem Schinken-Chicoree, überbacken mit Parmesankäse, sofort servieren.
Vorbereitungszeit: 40-45 Minuten Zubereitungszeit: 80-90 Minuten Pro Portion ca. 912 kcal, E: 63 g. F: 58 g. KH: 6 g
Aus Großmutters Kochbuch
