2 mittelgroße Zwiebeln
2 Gewürzgurken (ca. 80 g)
4 Rinderrouladen (ca. 600 g)
2-3 EL körniger Senf
4 dünne Scheiben Kochschinken (ca. 100 g)
1 Bund Suppengrün (ca. 500 g)
2-3 EL Öl
Salz
weißer Pfeffer
1 EL Tomatenmark
600 ml klare Brühe (Instant)
750 g Kartoffeln
400 g Möhren
1/2 Bund Petersilie
200 g tiefgefrorene Erbsen
4 Rouladennadeln

1. 1 Zwiebel in Spalten schneiden. Gewürzgurken längs halbieren. Rouladen mit Senf bestreichen. Mit je 1 Scheibe Schinken, 1/2 Gewürzgurke und einigen Zwiebelspalten belegen. Rouladen aufrollen und feststecken.

2. Suppengrün klein schneiden. 1 Zwiebel grob würfeln. Öl in einem Schmortopf erhitzen, Rouladen darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppengemüse und Zwiebel zufügen, kurz mitbraten und Tomatenmark unterrühren. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren.

3. Kartoffeln schalen und in kochendem Salzwasser ca 20 Minuten garen. Möhren der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Möhren und Erbsen in wenig Salzwasser ca. 10 Minuten dünsten.

4. Rouladen herausnehmen und warm stellen. Schmorfond und Gemüse pürieren, nochmals erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen in die Sauce geben. Kartoffeln und Gemüse abgießen. Petersilie unter das Gemüse mischen. Alles auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garniert servieren.

Zeitauswand: ca. 1 1/2 Stund Nährwerte: pro Portion ca. 2010 kJ/480 kcal., E 50 g, F 13 g, KH 41 g