Das Fleisch salzen, pfeffern, das Schweinemett darauf verteilen, noch einmal salzen, pfeffern. Gewürzgurken der Länge nach vierteln oder halbieren, die Perlzwiebeln halbieren, mit der Hälfte der gehackten Petersilie darauf verteilen. Die Rouladen zusammenrollen, im Öl anbraten.
Inzwischen die Zwiebeln schälen, grob hacken, mit dem Kümmel dazugeben. Mit Wasser aufgießen, salzen. Bei milder Hitze im geschlossenen Topf in ca 90 Min garschmoren.
Den Bratenfond kann man immer zuerst mit wenig Wasser loskochen, dann durch ein Sieb passieren. Nach Geschmack mit mehr oder weniger Wasser oder Brühe aufgießen, mit angerührtem Mehl binden. Anchließend die gehackte Petersilie sowie die in Sahne in die Sauce mischen, alles mit Salz und Pfeffer nachschmecken.
