Den Blattspinat verlesen, waschen, putzen und in kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen. Dann abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, die Zwiebel fein würfeln und in l TL Öl anbraten. Den Knoblauch dazupressen und kurz mitdünsten. Vom Herd nehmen. Den Spinat gut ausdrücken, grob hacken und mit der Zwiebelmischung verrühren. Salzen und pfeffern.
Rouladen abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern, mit Spinat belegen und von der Längsseite her aufrollen. Die Rouladen mit je l Rouladennadel feststecken.
Übriges Öl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten. Mit Rotwein ablöschen, dann die Fleischbrühe angießen und die Rouladen zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 60 Min. schmoren lassen.
Die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Die Soße durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf abgießen, etwas einkochen lassen und die Butter in Stücken einrühren. Soße abschmecken und mit den Rouladen servieren. Dazu passen neue Kartoffeln und grüne Bohnen.
