Fleisch abbrausen, trockentupfen, salzen sowie pfeffern und mit Senf bestreichen. Die Rouladen mit dem Schinkenspeck belegen.
Das Hackfleisch salzen und pfeffern. Die Gurken abtropfen lassen und längs in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und in Ringe teilen. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
Das Hackfleisch, die Gurken, die Zwiebel und die Petersilie auf den Rouladen verteilen. Dabei einen Rand von ca. 1,5 cm frei lassen. Die Fleischscheiben aufrollen und mit Küchengarn umwickeln.
Die Butter in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten ca. 6 Min. anbraten. Anschließend mit der Fleischbrühe ablöschen und weitere 90 Min. bei milder Hitze schmoren lassen.
Die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Die Sahne zum Bratfond geben, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und die Soße mit etwas Soßenbinder andicken. Die Rouladen mit der Soße anrichten. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln und Möhrengemüse.
