1. Zwiebeln schälen, Hälfte in Ringe, Rest in Würfel schneiden. Gurken halbieren, in Stifte teilen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, fein hacken.
2. Mett mit Petersilie, Gewürzen mischen. Bacon in Streifen schneiden. Tomaten waschen, vierteln, entkernen. 150 g in Spalten, Rest in Stücke teilen.
3. Fleisch abbrausen, trockentupfen, würzen, mit Mett bestreichen. Speck, Tomatenspalten, Gurken, Zwiebelringe darauf verteilen, aufrollen, fixieren. Im Öl anbraten. Zwiebelwürfel, Brühe zufügen, 90 Min. garen. Rouladen herausnehmen, Crème fraîche unter die Soße ziehen, Tomatenstücke kurz miterhitzen. Alles anrichten, mit Basilikum garnieren. Evtl. Kartoffeln dazu reichen.
