80 g weiche Butter
5 EL Semmelbrösel
1 TL Dijon-Senf
1 TL Estragon, gehackt
1 TL Basilikum, gehackt
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
350 g Kartoffeln, gewürfelt
4 Rinderfiletsteaks (à 180 g)
2 EL Öl
200 g Lauch, in Ringen
2 Schalotten, gewürfelt
3 EL Butter
100 ml Weißwein
200 g Sahne
200 g Pfifferlinge, gewürfelt
1 EL Petersilie, gehackt
2 EL Butterschmalz

1. Butter mit Semmelbröseln, Senf und Kräutern mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

2. Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Min. garen. Steaks in einer Pfanne im heißen Öl von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch, in Alufolie verpackt, im vorgeheizten Backofen bei 80 °C ca. 30 Min garen lassen.

3. Lauch und Schalotten in einer Pfanne in 2 EL heißer Butter andüsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Wein angießen. Kurz aufkochen lassen und die Sahne unterrühren. Bei milder Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.

4. Restl. Butter erhitzen und die Pfifferlinge darin ca. 1 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz vor dem Servieren zum Lauch geben. Bröselmasse auf die Steaks geben und alles unter dem Grill ca. 2 Min. gratinieren.

5. Kartoffeln mit Petersilie in Butterschmalz goldbraun braten. Mit Pilzgemüse und Steaks anrichten.