1. Jede Filetscheibe mit einem Fleischfaden rundbinden. Die Filetscheiben von beiden Seiten mit Olivenöl einreiben und pfeffern.
2. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, dann grob zerkleinern (z. B. in der Moulinette). Zwiebeln pellen und fein hacken, Knoblauch pellen und durchpressen.
3. Die Basilikumblätter von vier Töpfen abzupfen und in grobe Streifen schneiden. Den Parmesan grob raspeln. Die Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen, Tomaten fein hacken.
4. Das Tomaten-Öl mäßig heiß werden lassen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, die Tomaten dazugeben und anschmoren. Pinienkerne und die Basilikumstreifen daruntermischen, mit Pfeffer würzen.
5. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Medaillons von beiden Seiten jeweils 4-5 Minuten sanft braten. Den Grill vorheizen. Die Medaillons auf ein Backblech oder in eine große ofenfeste Form setzen.
6. Den Bratfond von den Medaillons mit 4 El Rotwein loskochen und unter die Tomatenmischung rühren. Die Mischung auf die Medaillons häufen, mit dem Parmesan bestreuen und mit Butterflöckchen belegen.
7. Den restlichen Rotwein zu den Medaillons aufs Backblech gießen. Medaillons auf der 2. Einschubleiste von unten in den Ofen schieben und 5-7 Minuten übergrillen. Kurz vor dem Servieren den Fleischfaden abnehmen und das Fleisch mit den restlichen Basilikumblättern garnieren. Dazu paßt Baguette.
