Rinderfilet mit 1 EL Olivenöl, Salz und etwas Pfeffer einreiben. In einer heißen Pfanne auf allen Seiten eine Minute scharf anbraten. Etwas abkühler lassen und mit Senf bestreichen. Ca. 15 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Champignons putzen und kleinschneiden. Mit dem Thymian in 2 EL Olivenöl 8-10 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.
Parmaschinken-Scheiben auf ein langes Stück Frischhaltefolie legen. Mit einer dünnen Schicht Leberpastete bestreichen und anschließend die Champignons darauf verteilen. Das Rinderfilet in die Mitte legen und fest mit den Parmaschinken-Scheiben umwickeln. Die Enden der Frischhaltefolie drehen, damit sie fest anliegt. 30 Minuten ruhen lassen.
Blätterteig auf einer bemehlten Fläche auslegen und mit geschlagenen Ei bestreichen. Rinderfilet aus der Folie nehmen, in die Mitte des Blätterteigs legen und vorsichtig einrollen. Die Enden fest zusammendrücken und einrollen. Auf Backpapier legen, mit verquirltem Ei einpinseln und nochmals ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Wieder mit verquirltem Ei einpinseln, die Oberfläche gitterartig leicht einritzen. Im heißen Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C / Gas Stufe 3) 35-40 goldbraun backen. 5-10 Minuten ruhen lassen.
Zubereitungs- inkl. Backzeit: ca. 1 1/2 Stunden + Wartezeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: 1070 kcal, 81 g EW, 37 g KH, 66 g F
Tipp:
Dazu schmeckt eine Rotweinsoße und als Beilage gedünstetes Gemüse der Saison, wie zarte Möhren und Zuckerschoten oder Spargelspitzen. Als Getränk ist ein feiner Rotwein der ideale Begleiter
