Steaks ca. 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden und die Stangen dritteln. Mit 2 EL Öl beträufeln. Mit grobem Salz und Pfeffer würzen und auf einem Backblech verteilen.
Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin ca. 15 Minuten unter Wenden knusprig braten. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken. Bratkartoffeln mit Salz und Kräutern würzen.
Spargel auf dem Blech im heißen Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200°C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten garen. Zwischendurch ein- bis zweimal wenden.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Mehl und Paprika mischen. Zwiebelringe damit bestäuben. 2 EL Öl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Herausnehmen, die Pfanne säubern und wieder stark erhitzen. 2 EL Butterschmalz darin erhitzen. Steaks trocken tupfen und im heißen Schmalz von jeder Seite ca. 1 Minute braten. Spargel auf dem Blech leicht zusammenschieben. Steaks aus der Pfanne nehmen und neben den Spargel auf das Backblech setzen. Käse grob raspeln und mit Creme fraiche verrühren. Zwiebeln und Käsemischung auf dem Fleisch verteilen (s. Abb. unten). Bei gleicher Temperatur ca. 5 Minuten zu Ende garen. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. + Wartezeit ca. 1 1/2 Std. PORTION ca. 660 kcal E 47 g • F 34 g • KH 38 g
