1. Rinderfilet waschen und trockentupfen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Filet darin rundherum kräftig anbraten. Filet herausnehmen, abkühlen lassen.
2. Thymian waschen und trockenschütteln. Blättchen von den Stielen zupfen. Butter, Paniermehl, Meerrettich und Thymianblätter glatt verrühren, das Rinderfilet mit der Thymian-Meerrettich-Kruste bestreichen. Das Fleisch im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 40-45 Minuten garen.
3. Inzwischen Rosenkohl putzen und die Blättchen lösen. Champignons putzen, evtl. waschen und halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Champignons und Rosenkohlblättchen kurz mitbraten. Mit 50 ml Wasser ablöschen und aufkochen. Brühe einrühren. Das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Muskat würzen.
4. Fond in einem Topf kurz aufkochen, dann bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und 2-3 EL Wasser glatt rühren, in den Fond rühren und unter Rühren nochmals aufkochen. Soße mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit Rosenkohl-Champignon-Gemüse auf einer Platte anrichten. Die Soße extra reichen. Dazu schmecken Röstkartoffeln.
