Zubereitung:
Sirup, 400 ml Öl, Kräuter, 2 Knoblauchzehen in Scheiben, Rum, Senf und 2 TL Salz vermengen. Marinade halbieren, eine Hälfte mit indonesischem, die andere mit tasmanischem Pfeffer würzen. Die Filets trocken tupfen, in 2 große Frischhaltebeutel geben. Indonesische Pfeffer-Marinade zum Schwein und tasmanische Pfeffer-Marinade zum Rind geben. 8 Std. marinieren.
Die Spitzpaprika putzen, abbrausen, vierteln. Pimientos de Padrön waschen. 1 Knoblauchzehe schälen, hacken und mit 1 EL Salz, 1 EL Zucker, etwas Pfeffer und 200 ml Öl vermengen. Spitzpaprika und Pimientos darin 60 Min. marinieren.
Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 12 Min. garen. Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend mit den Kartoffeln abwechselnd auf die gewaschenen Rosmarinzweige stecken.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in 1 daraufbetten. Den Backofen vorheizen (Elektro: 160 Grad/Umluft: 140 Grad). 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken. Mit 300 ml Olivenöl, gehackten Kräutern, 1 TL Zucker, 1 EL Salz mischen. Über die Spieße gießen. Paprika mit der Marinade in eine zweite Form geben, mit den Spießen ca. 50 Min. backen. Paprika nach 30 Min. mit Kräuterziegenkäsescheiben belegen.
Fleisch 4 Std. mehrmals durchkneten. Die Filets in eine Auflaufform legen. Mit der restlichen Marinade begießen. Im Ofen (Elektro: 130 Grad/Umluft: 110 Grad) Schweinefilet ca. 90 Min., das Rinderfilet 2 Std. garen. Dann die Filets in fingerdicke Scheiben schneiden. Alles anrichten.
Zubereitung: 60 Min.; Ruhen: 4 Std. Marinieren: 8 Std.; Garen: 2 Std.
Pro Portion: 705 kcal, Kh 20 g, F 25 g, E 95 g
