Backofen vorheizen (Elektro: 80 Grad/ Umluft: 60 Grad). Filets trocken tupfen, bei starker Hitze in heißem Öl rundum goldbraun anbraten. Auf ein geöltes Blech setzen, im heißen Ofen 60 (innen blutig) bis 90 Min. (innen rosa) weitergaren.
Inzwischen Frisee- und Eichblattsalat putzen, waschen, trocken schleudern, mundgerecht zerpflücken. Champignons feucht abreiben, in Viertel oder Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, in Scheiben hobeln. Mit den Champignons in heißem Butterschmalz scharf anbraten. Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Champignons (aber ohne Knoblauch) zum Blattsalat-Mix geben. Honig-Senf, Aceto Balsamico, 2 EL Wasser, etwas Salz und Zucker und das Olivenöl verquirlen. Als Dressing darüberträufeln.
Filets mit Meersalz und etwas Pfeffer würzen, in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und dazureichen.
Zubereitung: 20 Min.; Garen: 60-90 Min. Portion: 400 kcal, KH: 10 g, F: 19 g, E: 45 g
