Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden. Zucchini waschen, putzen, der Länge nach in dünne Scheiben hobeln.
Frittieröl erhitzen, bis sich an einem eingetauchten Holzlöffel Bläschen bilden. Karotten darin goldbraun ausbacken. Inzwischen die Zucchinischeiben in kochendem Salzwasser ca. 1 Min. garen. Dann abgießen. Die Karottenstifte und Zucchini leicht salzen.
Aus dem Filet 4 dicke Steaks schneiden. Jedes trocken tupfen, in heißem Butterschmalz 1 Min. pro Seite scharf anbraten. Hitze etwas verringern und die Steaks je nach gewünschtem Gargrad weiterbraten. Anschließend fest in etwas Alufolie gewickelt ca. 5 Min. ruhen lassen.
Bratfond mit Rotwein ablöschen, kurz aufkochen. Brühe angießen, alles etwas einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Portionsweise Karotten-Pommes, Zucchini und die Steaks anrichten. Mit dem Rotwein-Jus beträufeln, evtl. mit Trüffelscheiben und etwas Kräuterbutter garnieren.
Zubereitung: 20 Min.; Pro Portion: 460 kcal; KH: 8 g, F: 33 g, E: 29 g
