Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Steaks abbrausen, trocken tupfen und mit Küchengarn in Form binden, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Filetsteaks mit dem Thymian von allen Selten kurz anbraten. Steaks auf Alufolie setzen, die Selten der Folie zu einem kleinen Rand hochschlagen. Im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten weitergaren.
Inzwischen Schalotten und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. In der Pfanne Schalotten, Knoblauch und Tomatenmark anbraten, mit Rotwein ablöschen. Mit Rinderfond aufgießen, etwas einkochen lassen, mit Pfeffer und Salz würzen. Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, in die Sauce rühren und diese noch mal aufkochen. Sauce durch ein feines Sieb gießen. Steaks vor dem Servieren noch ganz in die Folie einschlagen und kurz ruhen lassen. Mit der Sauce servieren.
Pro Portion: 615 kcal/2590 kJ 6 g Kohlenhydrate, 57 g Eiweiß, 38 g Fett
