Rinderfilet mit Küchenkrepp abtupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. 2 EL Öl im Bräter erhitze. Das Filet darin rundum 10 Min. anbraten. Auskühlen lassen.
Die Pilze abziehen, an den Stielen kürzen, Petersilie waschen, beides fein hacken. Schalotte und Knoblauchzehe schälen, sehr fein hacken, die Knoblauchzehe mit Salz zerdrücken. Alles zusammen in erhitzter Butter kurz anrösten. Den Sherry zugeben und nochmals durchrösten, auskühlen lassen und mit Eigelb binden.
Aufgetauten Blätterteig auf wenig Mehl ausreichend groß zum Rechteck ausrollen und 10 Min. ruhen lassen. 8 bis 10 schmale Streifen mit dem Küchenrädchen von der Teigplatte für die Garnitur abschneiden.
Filet mit der Pilzmischung einstreichen und mit dem Teig umhüllen. Teigränder fest andrücken und mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen. Mit Eigelb bestreichen, mit den Teigstreifen verzieren. Die Streifen ebenfalls mit Eigelb bestreichen.
Das Filet im vorgeheizten Herd bei 220 Grad (mittlere Schiene) etwa 30 Min. backen. Nach dem Backen im ausgeschaltenen Herd und geöffneter Türe etwa 10 Min. ruhen lassen. Mit gemischtem Salat servieren.
Pro Portion ca. 750 kcal/3153 kJ
