Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren, dann schräg in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, in Spalten schneiden. Die Thymianblättchen abzupfen.
Den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Steaks abbrausen, trocken tupfen. Mit je 1 Speckscheibe umwickeln, mit Küchengarn in Form binden.
Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Steaks mit wenig Salz und Pfeffer würzen, von beiden Seiten kurz anbraten. Dann im Ofen in 6-7 Minuten gar ziehen lassen (die Steaks sollen innen noch rosa sein).
In einer zweiten Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Pfifferlinge darin anbraten. Zwiebel, Fenchelsamen, Thymianblättchen und Zucchini zufügen, kurz mitbraten und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Nach Ablauf der Garzeit die Steaks aus der Pfanne nehmen, auf einem ofenfesten Teller im ausgeschalteten Ofen 5 Minuten ruhen lassen (nicht in Alufolie wickeln, sonst wird der Speck wieder weich). Pfanne auf den Herd stellen, Bratensatz mit Fond und Rotwein ablöschen, 5 Minuten einköcheln lassen. Übrige Butter (1-2 EL) einrühren, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pfifferlingsgemüse auf Tellern anrichten. Steaks daraufsetzen, evtl. mit Thymian garnieren. Mit Sauce beträufeln und servieren.
pro Portion 535 kcal/2250 kJ, 4 g Kohlenhydrate, 55 g Eiweiß, 32 g Fett
