Für die Marinade Zwiebeln in 1/2 cm dicke Spalten schneiden. Zwiebelspalten mit Weißweinessig, Kalbsfond, Senfkörnern, schwarzen Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Thymian, Zucker und Salz kurz aufkochen und beiseitestellen, Rinderfiletscheiben zwischen Klarsichtfolie 2-3 mm dünn plattieren und mit jeweils Senf bestreichen. Cornichons längs in schmale Spalten schneiden. Rinderfiletscheiben mit jeweils 5-6 abgetropften Zwiebelspalten aus der Marinade und den Cornichons belegen, aufrollen und mit Holzstäbchen zustecken. Die Fleischrollmöpse in ein hohes Gefäß legen und mit der lauwarmen Marinade auffüllen, sodass sie bedeckt sind. 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.
