Rinderfilet in schmale, fingerlange Streifen schneiden und mit den Chiliflocken würzen. Beiseitestellen.
Den Estragon abbrausen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und hacken. Creme fraîche mit Salz, Pfeffer und der Hälfte vom Estragon verrühren, in Dip-Schälchen füllen.
Die Champignons feucht abreiben, vierteln oder in Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin ca. 5 Min. anbraten, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gleichzeitig die Filetstreifen im heißen Butterschmalz bei starker Hitze von allen Seiten anbraten. Salzen, mit Wein ablöschen. Fleisch vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen. Mit Pilzen sowie Dip servieren und mit dem restlichen Estragon bestreuen.
Zubereitungszeit ca 25 Min Pro Person ca. 480 kcal, E: 30 g, F: 36 g, KH: 1 g
